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家常菜菜谱

鲜椒牦牛掌的做法

 

鲜椒牦牛掌
 

主料:

煮熟的牦牛掌300克。

辅料:

蒜末8克,小米椒末8克,香菜末6克。

调料:

盐1克,味精1克,鸡精2克,生抽3毫升,一品鲜酱油3毫升,辣鲜露3毫升,香醋2毫升,藤椒油5毫升,小米椒油20毫升。

制法:

1、把熟牦牛掌切成片。

2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀,然后加入藤椒油和小米椒油,拌匀即成鲜椒味料。

3、把牦牛掌片放拌菜盆里,与鲜椒味料充分拌匀后,装盘时加放少许的香菜末和小米椒末,即成。

说明:

1、小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后,与色拉油一起炼成。

2、在煮牦牛掌时,要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等,这样才能去除其异味。

 
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